Speisekarte

Unsere Speisekarte bietet Ihnen eine vielfältige und abwechslungsreiche Auswahl. Eine Komposition aus Tradition und Moderne. Ein wechselndes Angebot aus saisonalen Speisen rundet die Karte ab.

Kaffee & Hausgebackene Kuchen

Kaffee aus der Blank Roast Kaffeemanufaktur in Neustadt. Täglich und wöchentlich wechselndes Kuchenangebot wie z.B. Apple Crumble, Feuerwehrkuchen, Schwarzwälder, Schichttorten und Obstkuchen nach Saison. Oder auch Kuchen aus dem Glas.

Hier die aktuelle Gänse-Speisekarte.

Vorspeisen

Winter-Feldsalat
mit gebratenen Dörrfleisch,
Weißbrot-Würfeln, Knoblauch, Sprossen und Kresse

kleiner Feldsalat
mit Knoblauch, Sprossen und Kresse

Hokkaidosuppe
pikant mit Kürbisöl und Kürbiskernen

Kastaniensuppe
pikant mit glasierten Kastanien

Viererlei-Wildschwein-Pâté
(Preiselbeeren, Trüffel, Pfeffergrün, Orangen) mit Fruchtsenf von der Senfmanufaktur Oswald und Baguette

Die Gans

Brust & Keule
mit Apfelrotkraut, glasierten Kastanien und hausgemachten rohen Knödeln

nur Brust
mit Apfelrotkraut, glasierten Kastanien und hausgemachten rohen Knödeln

nur Keule
mit Apfelrotkraut, glasierten Kastanien und hausgemachten rohen Knödeln

Nur auf Vorbestellung:
Eine ganze Gans
mit der beliebten Gänseleber-Serviettenkloß-Füllung, Preiselbeeren, Bratapfel, Apfelrotkraut, glasierten Kastanien und hausgemachten rohen Knödeln

Alternativen

Kastaniensaumagen
2 angebratene Scheiben mit glasierten Kastanien, Rahm-Sauerkraut und Baguette

Duett aus Kürbis- und Steinpilzteigtaschen
in Salbeibutter

Hokkaido-Flammkuchen
mit rohem Schinken, Frühlingszwiebeln und Rucola

Hausgemachter Serviettenkloß
mit Pilz-Ragout (Kräuterseitlingen, Shitake-, und Austernpilzen

Klassischer Wildschweinbraten
mit hausgemachtem Serviettenkloß oder rohen Klößen;
mit glasierten Kastanien sowie Preiselbeeren und Birnen

Klassischer Rehbraten
mit hausgemachtem Serviettenkloß oder rohen Klößen;
mit glasierten Kastanien sowie Preiselbeeren und Birnen

Unsere beliebten Flammkuchen

Unser „süßer“ Flammkuchen
mit Apfelscheiben, Schmand und Zimt (auch flambiert mit Calvados)

Flammkuchen klassisch
mit Speck, Zwiebeln und Käse

Dessert

Créme Brúlée
nach Art des Hauses

Créme Caramel
mit saisonalem Obst